【大河财立方 记者 杨霄 实习生 王宇】1月25日， 好意思团&群众点评集团在无锡市发布“2024黑珍珠餐厅指南”（以下简称指南），国表里共有30个城市的341家餐厅上榜。其中自拍偷拍，上海66家餐厅上榜，握续蝉联上榜餐厅总量TOP1城市，北京、中国香港上榜名单阔别为38家、31家，位列TOP2、TOP3。此外，“指南”还公布了“首届十大年度菜品奖”，楚菜、滇菜、潮汕菜等多个场所菜系新品上榜。
消耗追悼“质价比”，超半数城市上榜餐厅革命高
这是好意思团&群众点评集团第七年发布“黑珍珠餐厅指南”。
新发布的指南数据表示，2024年，该平台由国表里筛选出的“黑珍珠”级上餐厅数目稳步增长，超半数城市上榜餐厅创历史新高。其中，二线城市加快崛起，福州、南昌历时六年头次开城，无锡、厦门、台州上榜数目握续增长，与此同期，一线城市出现更多质价比新上榜餐厅。
上海当作精致餐饮消耗的风向标，三分之一的新上榜餐厅主打质价比。食廬NOBLE（凯德晶萃店）是上海新上榜的一钻餐厅，1月份客流量较客岁擢升10%，餐厅算计慎重东说念主吴冰默示：“咱们价钱亲民，但劳动、食材、菜品研发上皆是‘黑珍珠’的法式，每年菜单上会有30%的菜品进行更新。”
北京38家上榜餐厅中，包含一线城市独逐个家升钻中餐厅，成为精致中餐发展新高地。广州的19家上榜餐厅，除粤菜餐厅数目扩增外，也有湘菜等场所菜系新晋上榜自拍偷拍，充分展现出羊城精致餐饮俱收并蓄的新态势。
当作内地上榜餐厅数增量最高的城市，深圳共有17家上榜。武汉则是榜单中上榜餐厅数目增速最快的城市，同比增长达66%，引颈着中部地区精致餐饮发展。
此外，黑珍珠握续面向在烹调鸿沟取得隆起设立、极具发展后劲的优秀主厨颁发个东说念主奖项。2024黑珍珠餐厅指南“年度主厨奖”由吴嵘斩获，他也因此成为黑珍珠史上首个大满贯主厨。2024黑珍珠餐厅指南“年青主厨奖”则由黑珍珠一钻餐厅上海柏悦旅店·悦轩的85后主厨杨超获取。
初次发布十大年度菜品，包含楚菜、滇菜、潮汕菜等场所菜系
本年起，黑珍珠将增设“年度菜品奖”，饱读舞菜品研发革命和原土食材的实际。2024年度菜品奖从专有性、烹调水平、市集招供度三方面评比出10说念菜，包括八大菜系中的鲁菜、川菜，以及场所菜系菜品中的楚菜、滇菜、潮汕菜等。
“雪花鸡淖”是川菜“吃鸡不见鸡”的代表菜，在川菜专家张元富的守正革命下，状如云朵的鸡肉佐以四川青果橄榄油，进口优柔、清淡咸鲜。
昆明黑珍珠一钻餐厅翠府（翠湖北路店）的“云南树番茄配雪燕”，食材方面采用腹地常见树番茄，以低温冷泡技巧加以蜂蜜果酸去除苦涩，呈现出的口感颇受年青群众宽贷……每说念年度菜品皆凝结了厨师们多年积累的心力和身手。
“从本年起，黑珍珠再次优化评审体系，评委总东说念主数增多了26.8%，按照五年任期加快瓜代。”会上，黑珍珠餐厅指南慎重东说念主唐燕初次公开匿名打分评审法式，以门客到店体验全过程阐扬三大评审法式，“餐厅的劳动对象是门客，应以每位门客的欢欣度来提醒餐厅出品、劳动、环境策画，从而匡助餐厅作念好永久计算。”
从思去餐厅到用餐完成，评委的考量会涵盖门客用餐的每个要害节点，比如菜单策画是点菜门径的要害，色香味口感俱佳的好意思食是就餐门径的要害，质价比是用餐后欢欣度响应门径的要害等。
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